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眾所周知，氧氣對食品質量有很大的影響，一些食品包裝（如碳酸飲料、咖啡等）對過多的二氧化碳也有嚴格的要求。因此，控制食品包裝袋的透氣性和包裝中的有機氣體含量也成為首要任務。

1、食物中物質傳輸的氣體數量。
1.即使在低溫條件下，也可以氧化食物中的油。過氧化物的油氧化不僅會使食物失去食用價值，還會產生異味和有毒物質。
2.由于氧氣，食物中的大多數細菌都會繁殖，形成食物的潰爛轉化。
3.水果和蔬菜在儲存、運輸和流通過程中，如果不采取必要的保護措施，水果和蔬菜會吸收氧氣，釋放二氧化碳和水，消耗一些營養，使蔬菜和水果成熟、柔軟、風味變化等。
4.碳酸飲料.啤酒.咖啡.果汁等產品除對氧敏感外，CO2對其質量也有重要影響。
二、介紹透氣性檢驗的主要方法。
為避免上述情況，有必要檢測食品包裝材料的氣體阻隔性能，以避免上述情況。根據檢測原理，透氣性檢測方法可分為壓差法和電力分析傳感器法。
1.壓差檢驗原則。
利用測試膜將測試腔分成兩個獨立的空間，填充測試氣體的一側（高壓室），在樣品兩端形成一定的壓差。高壓室內的氣體通過薄膜滲透到低壓室，通過測量低壓室的壓力或體積變化，可以得到氣體滲透率。
2.電力分析傳感器檢測原理。
利用測試膜將測試腔分開，形成兩個獨立的氣流系統，一端為活性待測氣體（可為純氧或氧混合氣體，設定氣體的相對濕度），另一端為活性氮。在濃度差的作用下，膜上的氧氣通過膜送到電分析傳感器，然后通過氮載輸送到電分析傳感器，然后計算材料的氧透過率。

3.在室溫下，氧化褐變比加熱褐變反應更快。至于濃縮肉湯和易氧化褐變的食物，即使有少量的氧氣殘留，也會導致褐變，從而失去或變形食物的味道。